🔹 Süt kaynatıldığında ne olur?: Yüksek sıcaklık, proteinlerin üç boyutlu yapısını koruyan hidrojen bağları, iyonik bağlar ve zayıf etkileşimleri bozar. Bu süreç, proteinlerin denatürasyonu olarak adlandırılır. Denatürasyon sonucu proteinler özgün şeklini kaybeder ve işlevlerini tam yerine getiremez.

🔹 Süt soğutulduğunda ne olur?: Soğuma ile birlikte bazı bozulan bağlar kısmen yeniden kurulabilir. Bu olaya renatürasyon denir. Ancak denatürasyon her zaman geri dönüşümlü değildir; bazı proteinler eski işlevini tam olarak kazanamaz.

✅ Sonuç: Süt kaynatılıp soğutulduğunda proteinlerin üç boyutlu yapısında meydana gelen değişimlere neden olan olaylar: Denatürasyon (ısı etkisiyle yapının bozulması) Renatürasyon (soğuma sonrası kısmen eski yapıya dönmesi) 👉 Yani bu olaylar, proteinlerin çevresel koşullara (özellikle sıcaklığa) karşı duyarlılığını gösterir.